“Poziţionarea de marketing este foarte importantă deoarece creează o imagine clară în mintea consumatorilor în legătură cu genul de local, ofertă, preţuri, experienţă. Trebuie desigur să îţi fie în primul rand clar tie, ca proprietar, ce sentiment vrei să creezi în local. Mai departe, este esenţială comunicarea acestei imagini şi crearea unui “buzz” între grupurile ţintă pe care le urmăreşti, lucru care necesită timp şi focus pe promovare. Teoretic pare simplu să atragi 50-60 de clienţi într-o seară. Practic, trebuie să te gândeşti că, pentru a avea 50-60 de clienţi în fiecare seară, presupunând că aceştia aleg o dată pe luna să viziteze Gram din multitudinea opţiunilor ce există în oraş (ceea ce deja înseamnă pentru noi un client fidel), înseamnă că ajungi să ai nevoie de aproape 2.000 de clienţi fideli seara, deci probabil 10.000 de potenţiali clienti care să fi auzit de Gram şi să vrea să ne calce pragul. De aici încolo depinde de ceea ce ai dezvoltat în interiorul localului pentru ca lumea care te descoperă să şi revină – mai exact, trebuie să te asiguri că nu există diferenţe majore între imaginea proiectată şi ceea ce clientul găseşte când ajunge la tine.”, povesteşte Stelian Olaru, co-proprietarul Gram Bistro.
Rezultatele pentru Gram nu au venit peste noapte, însă pe parcursul primelor 3-4 luni schimbarea a fost vizibilă, atât în ceea ce priveşte clientela formată cât şi gradul de ocupare al localului.“Practic vorbim despre o creştere de circa trei ori a cifrei de afaceri într-un an, susţinută într-o mare masură de creşterea business-ului seara şi în weekend. Aici ne-a ajutat foarte mult locaţia centrală şi designul locului, care se pretează atât pentru cafeaua de dimineaţă cât şi pentru after-work drinks sau un pahar de vin cu cei dragi”, completează Adriana.
Citeşte şi Cum a ajuns o afacere românească – Salad Box – în expansiune pe trei continente, în doar patru ani
„Din păcate, oricâtă atenţie acorzi acestor aspecte, este posibil ca din când în când să existe şi greşeli, iar în astfel de cazuri este important să le gestionezi cât mai rapid şi mai bine cu putinţă şi mai ales să înveţi din toate ceva. Privind din punct de vedere al sustenabilităţii afacerii, şi ţinând cont că totuşi suntem încă la început, o masă care pleacă nemulţumită are un impact mare asupra noastră. Acesta cred că este principalul risc final cu care un local se poate confrunta, şi care include în el de fapt orice motiv pentru care această nemulţumire ar putea să apară. Sunt multe localuri care se deschid în Bucureşti, multe dintre acestea au succes în primele luni până la 1 an, cât timp publicul avid de nou le încearcă. Cheia succesului cred că este să nu te „îmbeţi cu apă rece” după câteva zile bune şi să fii cât mai conectat la client şi experienţa lor pentru a te asigura că cei care te descoperă o dată, revin” consideră Stelian.
Cu siguranţă există multe riscuri şi provocări pentru cei care au ales să deschidă un restaurant, de la conformarea cu normele legale destul de stufoase la formarea unei echipe de încredere şi asigurarea permanentă a calităţii. Pasiunea în ceea ce faci şi orientarea către client pot face cu adevărat o diferenţă.
