Articol de: Vera Iurcu
Repoziționarea restaurantului Avalon și adaptarea lui la mediul de afaceri
Având în vedere că hotelul este situat în centrul orașului și înconjurat de multe afaceri, trebuie să se adapteze la nevoile oamenilor din domeniul business: rapid, gustos și la preț avantajos. Pentru anul 2017, vor avea un meniu care va costa 20,17 euro, apoi 20,18 euro și tot așa. Aceasta este o ocazie pentru bucătar să devină creativ, iar pentru clienți, să accepte. Am vorbit cu bucătarul-chef despre legătura dintre business și bucătărie.
Care sunt criteriile pe care le luați în considerare atunci când stabiliți un meniu pentru oamenii de afaceri?
Restaurantul trebuie să aibă ambianța perfectă: înseamnă că trebuie să fie liniștit și, în același timp, mâncarea să fie bună.
Cel mai important aspect este faptul că un om de afaceri este mereu grăbit. Ziua lui obișnuită nu are 24, ci 44 de ore, deci trebuie să-i înțelegi nevoile. El are un calendar, iar tu ești în programul lui. Omul de afaceri mănâncă bine. Nu este vorba despre bani. Ei au banii, dar nu au timp. Când stabilești un astfel de meniu, el trebuie să fie, în esență, o masă cu două feluri, maximum trei feluri de mâncare. Ar putea avea un aperitiv și un fel principal, dar, uneori, au doar un singur fel. Trebuie să le dai libertate. Pauza de masă este maximum o oră, dar chiar și în acel timp, el ar vrea să încheie o afacere sau să discute alte lucruri importante.
Un businessman vrea să mănânce repede și să plece. Deci, dacă te uiți la un meniu, gătirea lui nu ar trebui să dureze 30 de minute. Ea trebuie făcută în cinci – șapte minute după ce a fost dată comanda.
